חיפוש באתר

פילה ברווז: מתכון מסבתא

למה מבשלים מעריכים בשר ברווז כל כך הרבה? כי יש לו טעם מסוים. הברווז טעים, גם אם הוא רק קלוי מעל אש. ואם תבחר את התוספים הנכונים עבור זה, פילה ברווז יהפוך לא רק ריחני, אבל מאוד רך, ואת עודף השומן יימס ממנו.

כשהיינו בכפר הכנו פילה ברווזים. המתכון נמצא במחברת של סבתא זקנה. היא השתמשה בתנור פחם לבישול. התאמנו את המתכון לטכנולוגיות מודרניות ושמחנו את האורחים עם פילה ברווז נפלא, הטעם שהם ישכחו בקרוב.

אז, פילה ברווז. מתכון מסבתא.

ראשית, ברווז הוא ניקה של נוצות ו "ustyuk" (כמו בקראו להם קוצים). לשטוף את הפגר חם מאוד, ואז מים קרים. חותכים את הכנפיים, גרב את העור. עבור פילה ברווז, המתכון מציע לקחת רק בשר מן השד, אבל לקחנו את כל מה שהצלחנו לחתוך את העצמות. התברר שזה טעים מאוד. החלקים היו מרוחים בתערובת של חמאה ושמן צמחי, מלוחים, מפולפלים, שנשלחו לגריל לאפיה. מדי פעם התהפך כך פילה ברווז צלה באופן שווה. בעוד הגריל עובד, הכנו את הרוטב לפי המתכון של סבתא.

מעורבב מאוד גדול, שורש "רע" מאודחזרת ניסה לשפשף, כמו במתכון, אבל רק פרץ בבכי. תפוח מקולף, חתוך לפרוסות, מבושל בחמאה. התפוח סיים עבר גם דרך בלנדר. בקערה נפרדת קערית מעורבת, טיפה של חומץ, כפית דבש, כפית מיץ לימון, שמנת חמוצה, מעט פלפל, מלח. התברר רוטב מזין למדי: אחרי הכל, לקחנו מוצרים תוצרת בית המתקבל משק חקלאי שלנו.

כאשר פילה מטוגנים, הם לחתוך אותו יפהקשיות, מונחות על צלחות לה קארט. שפכו את הרוטב שהתקבל, מעוטר פרוסות תפוחים, ענבים, דובדבנים. מנות כה יפות, לבביות וריחניות עדיין לא היו צריכות לנסות.

לאחר הטעם זה יצירת מופת, אנחנו נסחפים ברצינות על ידי החיפושכל מתכונים חדשים וחדשים לבישול ברווזים. הברווז הנודע (הטעים!) עם תפוחים או כרוב כבר לא משך אותנו. רציתי משהו מקורי יותר. ראשית, עצרנו ברווז עם דומדמניות ודבש: המשפחה שלנו אוהבת ממתקים.

פילה הברווז, שהמתכון שלו נמצא בספר הבישול הישן, נראה מקורי. התחלנו.

פילה מטוגן עד מוכן, מונח מתחת למכסה,כך שזה לא מגניב. מרוטב בנפרד. בצל מטוגן בשמן ברווזים, ג'ינג'ר נוסף שם (לקחנו את האבקה, זה היה נוח יותר), פירה דומדמניות אדומות, מותק, ברנדי. פרופורציות לא נותנים: מתמקדים אך ורק על הטעם שלך. מלח, פלפל, מעורב, מותר להרתיח.

כל חתיכת פילה טבלה ברוטב, נערמת פנימהכלים לאפייה. הרוטב הנותר נשפך פילה, שנשלח לתנור. בעוד פילה ברווז בתנור הגיע מוכן מלא, הם החליטו איך הטובה ביותר לשרת את המנה הזאת. המנה הצדדית המתאימה ביותר היתה אורז: יש לה טעם נייטרלי.

אחרי ההצלחות הקולינריות האלה, התנדנדנומתכונים אחרים. יותר מכל אהבתי את המתכון, שבו היה מומלץ לבשל ברווז עם חבוש, חמוציות ותמרים. כאן כל פגר הברווזים היה מועיל. דחפנו אותו בתאנים קלופים, חבושים, מרוחים בשפע עם תערובת של דבש ורוטב סויה, תפור. בצורה זו, נשאר במשך כמה שעות על בשר ספוג עם ניחוחות של פירות. אחר כך עטפו את הפגר בנייר כסף והניחו אותו בתנור. אנשים יודעי דבר הציעו לנו שכל קילוגרם של ברווז דורש שעה לבשל. לכן, הפגר שלנו שלושה קילוגרם קלוי קצת יותר משלוש שעות. והכנו את הרוטב. במחבת, באמצעות שומן ברווז אותו, מטוגן כמה בצל, לשים חמוציות ודבש שם, שפך את כולם עם מיץ לימון, וגרם להם לרתיחה. ברגע שהמיסה החלה להתעבות, הם הוצאו מהאש והתמזגו.

ברווז מוגמר מונח על צלחת, מעוטר חמוציות, חבוש, לימון, תאריכים. כבר לחתוך ממש בשולחן, בנדיבות לשפוך מנות של רוטב חמוציות.

למנה זו יש רק חסרון אחד: קשה לעצור בזמן האכילה.

  • דירוג:



  • הוסף תגובה